Bread note 〜パン ノート〜

《パンの基礎知識》

5．Nuccaと世界のパン

◎アメリカパン

アメリカ生まれのパンといえば、空気中の乳酸菌
を発酵させて作る「サワードゥブレッド」。
いまやニューヨーク名物の「ベーグル」は、ユダヤ
人がアメリカに持ち込んだもの。焼く前に生地を
一度ゆでることで、あのモチッとした食感を実現
しています。
クリームチーズやサーモンをはさんで食べる
のが一般的ですが、チョコ味やゴマを混ぜた
ものなどバリエーションは豊富です。

 
 

◎メキシコパン

メキシコのパンといえば、名物料理「タコス」などにも
欠かせない「トルティーヤ」（トルティーリャ、トルティー
ジャとも）。マサと呼ばれるトウモロコシの粉を水で
練って焼いた生地で、地域によっては小麦粉が使わ
れることもあり、フラワートルティーヤと呼ばれます。

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